【記者林明佑／大村鄉報導】不只是運用分生技術種植健康蔬果，更透過社區服務、親子體驗等活動，推廣食安教育，大葉大學分子生物科技學系畢業的青農江啟峰，創辦蔬安鮮農場，獲得員林市農會推薦，角逐113年度彰化縣農業達人選拔大賽，榮獲季軍肯定。江啟峰深耕魚菜共生十年，除了節能減碳優勢，他也期盼自己可以實踐永續精神，把食安教育推廣給更多人。
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| ▲大葉大學分生系校友江啟峰創辦蔬安鮮農場，推廣食農教育。（大葉大學提供） |
113年度彰化縣農業達人選拔大賽每個農會只能推薦一名農友參加，蔬安鮮農場創辦人江啟峰感謝員林市農會與評審的青睞，透過比賽的舞台，更讓他有機會觀摩其他農友的商業模式及綠色循環思維。
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▲大葉大學校友江啟峰運用魚菜共生技術提供生菜。（大葉大學提供） |
江啟峰的學術和職業生涯展現了他如何將所學知識應用於實際問題的解決。他在大葉大學就讀分生系時，學習了分子生物技術和植物病理學，這為他後來的研究和創業奠定了基礎。在大學三年級時，他有機會進入台中榮總跟隨教授做研究，這讓他踏入了免疫醫學領域，並且開始研究癌症。
在研究所期間，江啟峰對癌症的研究引發了他對食物安全的關注。他發現很多年輕人罹患癌症的原因與食物中的硝酸鹽含量過高有關。硝酸鹽在口腔中被細菌還原成亞硝酸鹽，後者再與肉類中的胺類結合生成致癌的亞硝胺。意識到新藥研發需要長時間，他開始思考除了藥物開發外，還能為病人做什麼，並決定從食物安全入手。
江啟峰利用他在大葉大學學習的分子生物技術，選用合適的菌株來進行魚菜共生的系統，這種系統可以在上層種菜、下層養魚，從而提供無毒的安全蔬菜。這一創意促使他在台大博士班學習期間毅然決然地轉行成為農夫，專注於農業和食物安全。
江啟峰一開始家裡並不支持他創業，幾乎鬧了家庭革命，父母覺得如果要當農夫，當初為什麼要讀書讀這麼高，媽媽甚至一整年不跟他講話。其實想法很單純，覺得試試看，萬一失敗了，就回去醫院當研究人員。
江啟峰於2014年創業蔬安鮮農場，創業過程不只有資金壓力，魚菜共生養殖技術也是問題，首先要釐清系統能否適用各種蔬菜瓜果，他在租來的5坪宿舍裡不斷實驗，一點一滴建立成果。2015年獲臺中市政府摘星計畫補助，入駐霧峰光復新村，在這個據點一待就是六年，期間更發展出菇菜共生，讓養菇的二氧化碳變成蔬菜光合作用養分。
江啟峰除了運用魚菜共生技術提供生菜，蔬安鮮農場也是食農教育體驗基地，也與各界結合，到中小學演講，到社區大學當老師，舉辦親子體驗活動，推廣食農教育以及互利共生的農法。當時許多小朋友前往光復新村參與活動，因此他進一步規劃場域，希望可以提供更完整的食農體驗和食安教育，於是幾年前在員林百果山買了一塊農場，利用兩年的時間整理為溫室，也就是現在蔬安鮮農場的據點，農場裡有生菜、蕃茄、水蜜桃、菇類，也有魚、蝦和蜂蜜。
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