【記者林明佑／大村鄉報導】大葉大學透過德國師徒制培養學生實作力，學生參與國際賽事捷報頻傳！大葉大學餐旅管理學系教授彭建治、老師林言叡帶領大三生陳勁妤、林昆德，赴中國上海國家會展中心挑戰2024第三屆HOTELEX「尋」中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽，勇奪1金1銀。

▲大葉大學餐旅系大三同學參加中國餐飲比賽，榮獲一金一銀。（大葉大學提供）
▲大葉大學餐旅系大三同學參加中國餐飲比賽，榮獲一金一銀。（大葉大學提供）

餐旅管理學系老師林言叡指出，第三屆HOTELEX「尋」中國傳承與創新中餐廚藝挑戰賽，是世界廚師聯合會官方認證的A級國際賽事，今年總共300多位選手參賽。大葉餐旅系課程提供扎實的基本功訓練，選手們更利用課餘時間和假日積極練習，與老師一起討論成品優、缺點，不斷預演比賽流程，提升順暢度與作品質感，因此學生們能夠在比賽獲得好成績，陳勁妤、林坤德兩位同學各抱回1金1銀。

▲大葉大學餐旅系林坤德的辣椒螃蟹創新作法。（大葉大學提供）
▲大葉大學餐旅系林坤德的辣椒螃蟹創新作法。（大葉大學提供）

餐旅系三年級的陳勁妤，榮獲精緻創意料理套餐展示金牌，她說，比賽冷菜部份，包括：醃花菜和干貝/豆腐干和風乾伊比利豬頸肉/百香果南瓜塔，和二道熱菜：一、鍋燒山藥松露牛肉， 熱菜二：清蒸鯃魚和番茄，湯品：海螺蘆筍湯。

▲大葉大學餐旅系陳勁妤的主菜清蒸鯃魚和番茄。（大葉大學提供）
▲大葉大學餐旅系陳勁妤的主菜清蒸鯃魚和番茄。（大葉大學提供）

陳勁妤指出，創作理念：前菜使用紫高麗天然色素醃花菜搭配鮮甜的干貝豆腐風乾搭配脆口的豬頸肉，和清爽酸地的百香果南瓜塔，綿密的鍋燒山藥搭配軟嫩的牛肉和風味濃郁的松露點綴肉質細緻的鯃魚搭配油封過酸甜的番茄提升風味，鮮甜的海螺搭配甜嫩的蘆筍湯頭裡有鮮有甜。

陳勁妤認為不論是練習過程，還是出國比賽現場觀摩不同國家選手的技法與作品，都讓她學到很多新東西，感謝彭建治老師的指導，她希望這些養分可以幫助她在下一次比賽做出更好的作品。

另外第一次出國比賽就獲得銀牌的大三生林坤德表示，他是參加中式融合菜-熱菜项目，這個項目是現場烹調賽事比賽時間1個半小時，比賽項目辣椒螃蟹，中式傳統部份是將主食材螃蟹改為帝王蟹，另外在創新部份設計了：帝王蟹慕斯捲／蟹肉丸／蒸蛋，進行西式擺盤。

林坤德表示，他本身是讀普通高中，大學才開始學習廚藝，之前只參加過國內的賽事，這是第一次出國參賽很緊張，為了比賽前前後後練習了兩個多月，之前準備過程不是很理想，不過在老師細心指導下，讓他第一次出國比賽就獲得銀牌的好成績。