FHC中國國際烹飪藝術比賽 大葉大學餐旅學系奪2金3銀

【記者林明佑／大村鄉報導】大葉大學透過德國師徒制培養學生實作力，學生參與國際賽事捷報頻傳！大葉大學餐旅管理學系教授彭建治帶領大三生劉容諮、陳勁妤，赴中國上海浦東新國際博覽中心挑戰「第24屆FHC中國國際烹飪藝術比賽」，勇奪2金3銀。

▲大葉大學餐旅學系師生在FHC中國國際烹飪藝術比賽榮獲2金3銀。（記者林明佑翻攝）

餐旅管理學系教授彭建治說，由上海博華國際展覽有限公司主辦的FHC中國國際烹飪藝術比賽，是世界廚師聯合會官方認證的A級國際賽事，今年總共有8個地區和國家、793位選手參賽。大葉餐旅系課程提供扎實的基本功訓練，選手們更利用課餘時間和假日積極練習，與老師一起討論成品優、缺點，不斷預演比賽流程，提升順暢度與作品質感，因此學生們能夠在比賽獲得好成績

▲大葉大學餐旅系彭建治老師(中)帶領學生飛往上海比賽。（記者林明佑翻攝）

彭建治指出，劉容諮、陳勁妤兩位同學各抱回1金1銀，他也報名了以前沒有嘗試過的西式歐薩意大利阿波羅大米主菜烹飪項目，拓展台灣米之外的異國米食料理，豐富教學與實務經驗，獲得銀牌，餐旅系合計抱回2金3銀。

▲大葉大學餐旅大三生劉容諮(左)、陳勁妤(右)廚藝賽奪金。（記者林明佑翻攝）

餐旅系三年級的劉容諮，獲頒西式意文意大利麵主菜烹飪金牌、美國雞肉西式主菜烹飪銀牌，她高中念的是自然組，在家人的鼓勵下，大學開始學習廚藝，繼今年5月在TUCC泰國極限廚師挑戰賽勇奪金牌後，11月在FHC中國國際烹飪藝術比賽再次奪金。媽媽擁有中餐丙級證照，鼓勵她可以往餐飲相關科系發展，大葉大學有很多實務型的課程，就讀後她對做菜越來越有興趣，她希望可以增加學習的面向與實作經驗，因此大二開始練習比賽。

劉容諮表示，以西餐烹飪項目來說，選手必需在50分鐘內運用主辦方贊助商所提供的指定材料，以及自己準備的食材做出一式兩份的成品，時間壓力非常大，剛開始練習的時候常常來不及完成，在彭建治老師的指導下，調整菜單設計與作業順序，經過一次又一次的苦練，終於呈現出最好的狀態，獲得金牌的「番茄海鮮義大利麵/季節時蔬/起司脆片」是海鮮基底的地中海風味義大利麵，銀牌作品「雞腿捲填鴨肝蘑菇佐雞骨肉汁/雞肉牛肝菌餃/季節時蔬」結合鴨肝，增添雞肉風味，很開心能夠獲得評審肯定。

陳勁妤同學榮獲冰島比目魚西式主菜烹飪金牌、西式意文意大利麵主菜銀牌，她說，比賽由現場提供主食材，因此練習時只能依照簡章公告，盡力找相近的材料練習，準備過程很辛苦，一度想要放棄，但彭建治老師不斷鼓勵她，協助她調整烹飪細節，讓她一步步克服困難。

陳勁妤指出，比目魚項目大會給的是帶皮魚塊，要現場去皮與切片，考驗刀工，義大利麵項目現場提供筆管麵，麵的熟度掌控很重要，比賽前在老師指導下經過無數次練習，「煎烤比目魚披覆橄欖酥片搭配蒔蘿檸檬酸豆奶油醬/番茄燉比目魚/比目魚起司餃/季節蔬菜/青豆泥」與「波隆那肉醬筆管麵披覆白醬搭配蔬菜丸/季節蔬菜」兩道料理都如願獲得好成績。她認為不論是練習過程，還是出國比賽現場觀摩不同國家選手的技法與作品，都讓她學到很多新東西，她希望這些養分可以幫助她在下一次比賽做出更好的作品。