〔記者林明佑/二水鄉報導〕彰化縣二水鄉八卦山麓一帶龍眼進入盛產期,今年因氣候穩定,也沒有颱風攪局,龍眼產量增加,來自二水鄉老農民茆木聰,採用傳統古法土灶烘焙龍眼乾,果肉Q彈且帶柴燒香氣,深獲老饕信賴,多年來靠這一味更累積不少老主顧。
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▲二水鄉農民茆木聰用古早灶烘龍眼,味道有濃郁的柴燒香,龍眼乾肉口感特別Q,深受饕客青睞。(記者林明佑翻攝) |
茆木聰表示,小時候就跟著母親學習用傳統土灶燒柴烘焙龍眼,將上千斤的果粒平舖在灶爐上,土灶生火後必須不間斷的以慢火烘焙,每隔一、兩小時需加一次柴火,以龍眼木為柴薪,烘出來會有特殊香氣。
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▲龍眼乾不僅能久藏,更被視為滋補良品與可口零嘴,深受華人與日本人青睞,極具市場潛力。(記者林明佑翻攝) |
茆木聰說,烘龍眼全憑經驗控制火侯,火勢太小,果肉容易腐爛;火勢太大,龍眼會焦黑,每2個小時必須翻攪一次,確保龍眼平均受熱,得經歷六天五夜的監控,而通常3斤龍眼才能烘成1斤帶殼龍眼,而3斤帶殼龍眼可剝成1斤龍眼乾。
茆木聰笑說,簡易的日曬、電烤龍眼方式做成龍眼乾,容易發霉變質,也少了龍眼香氣,因此堅持古法土灶烘焙龍眼乾,很費工,又得在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中作業,眼睛常被燻的淚水直流,加上汗流浹背,這種「流目屎的行業」太辛苦,年輕一代根本不願意做,未來想吃到傳統土灶燒柴烘焙龍眼乾恐怕越來越不容易。
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