鳳梨調酒 大葉大學藥保系帶領學生做中學

【記者林明佑／大村鄉報導】鳳梨是台灣特色水果之一，適逢鳳梨盛產，大葉大學藥用植物與食品保健學系助理教授許文光「酒類釀造及實習」課程特別選用鳳梨當主題，帶領學生體驗鳳梨調酒，鼓勵學生運用當季食材來開發產品，不只美味，也能避免使用非當季食材保存作業過程的碳排放，實踐永續精神。

▲大葉大學藥保系許文光老師(中)以鳳梨為主題，教學生釀酒與調酒。（大葉大學提供）

藥保系助理教授許文光表示，鳳梨擁有豐富的營養價值，不僅含有維生素，鳳梨天然的酵素成份也有助於消化，是深受國人喜歡的水果，也是台灣盛產的經濟作物之一。中國大陸禁止進口台灣鳳梨，導致近期鳳梨價格偏低，

▲大葉大學藥保系許文光老師(中)教學生運用鳳梨來調酒。（大葉大學提供）

許文光指出，彰化縣芬園鄉也是鳳梨一大產區，其實運用鳳梨當食材可以有很多變化，藥保系結合中醫保健與食品研發應用兩大特色，透過實作學習，引領學生結合理論與實務，「酒類釀造及實習」課程特別以鳳梨當酒品主題，帶領學生做中學，一方面學習酒類相關技術，一方面介紹發酵酒、再製酒作法。

▲大葉大學藥保系實作課程，學生體驗鳳梨調酒。（大葉大學提供）

許文光表示，另一方面，讓學生體驗雪克、冰沙等不同方式的調酒，在家裡也能調出一杯屬於個人風格的水果酒品。希望透過實作學習，鼓勵學生未來在發想產品時，從友善環境、永續發展的想法出發，選用當季、在地的優質農特產當原料，減少保存或是運送過程產生的碳排放。

藥保系四年級學生張瑜珊表示，老師教大家將傳統調酒酒譜中的新鮮檸檬汁或柳丁汁替換成鳳梨汁，調酒喝起來有鳳梨的酸甜味，酒味沒那麼濃，是一般人也能接受的飲品，喝起來有夏日的感覺。

大四生賴暐宸說，鳳梨再製酒將新鮮鳳梨切片泡在米酒裡一週即完成，「酒類釀造及實習」課程學到各種酒類的加工技術，非常有趣。

※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康。