明新盃國際廚藝模擬大賽 大葉大學獲3金1銀1銅1佳作

【記者林明佑／大村鄉報導】台農57號地瓜變身西餐與甜點，大葉大學觀光餐旅學院大放異彩！大葉大學餐旅管理學系、烘焙暨飲料調製學士學位學程參加新竹縣新豐鄉公所主辦的「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」，勇奪3金1銀1銅1佳作，其中，餐旅系陳勁妤、張泓錡、劉容諮三位選手都在比賽項目獲評最高分，抱回最高分獎盃。

▲大葉大學餐旅 系彭建治老師(左二)指導學生參賽，三位選手都獲頒最高分獎盃。（記者林明佑翻攝）

餐旅管理學系教授彭建治表示，一年一度的明新盃國際廚藝模擬大賽，是新竹縣新豐鄉公所為了推廣優質農特產辦理的賽事，考量這幾年因疫情衝擊，選手無法飛出國參加廚藝賽，比賽特別採用國際賽事的標準來進行，幫助選手提升技術。

▲大葉大學餐旅系劉容諮(左)、陳勁妤(中)、張泓錡(右)參加明新盃國際廚藝模擬大賽獲獎。（記者林明佑翻攝）

彭建治指出，餐旅系大二生陳勁妤以「蒸干貝慕斯鱸魚捲搭配Beurre Blanc sauce／蝦餅搭配塔塔醬／公爵夫人地瓜／咖哩風味烤花椰菜／香料烤番茄／季節蔬菜」榮獲西式海鮮主菜金牌與最高分獎盃，張泓錡以「香煎豬小里肌鑲糖漬無花果披附香料奶油佐特調醬汁／希臘式香腸／奶油地瓜塔／芹菜頭泥／奶油燴季節時蔬」獲頒豬肉主菜金牌與最高分獎盃，劉容諮以「蛙肉田螺餃佐西洋菜醬／香料烤番茄」獲得義大利麵餃銀牌與最高分獎盃。

▲大葉大學烘焙學程管世安製作蘑菇造型的甜點「柳綠花紅」。（記者林明佑翻攝）

烘焙暨飲料調製學士學位學程助理教授蔡振彰表示，盤飾甜點比賽要做兩道甜點，其中一道規定必須使用台農57號地瓜，另一道則是任選至少一種水果類當材料。烘焙學程學生利用課餘時間不斷練習，運用地瓜搭配不同食材，提升香氣與風味，大二生管世安的「柳綠花紅與甘之如飴」獲頒金牌，大一生曹斐嬿的「黑月蛋糕與花圓千層」榮獲銅牌，大一生曾佳芬的「檸霜塔與可可瓦茲」獲得佳作，兩位一年級學生都是大學才開始學習烘焙，第一次參賽就能有好成績，值得鼓勵。

金牌選手、餐旅系大二生陳勁妤認為，每一次參賽都讓她進步很多，不斷練習的過程不只是讓技術變熟練，每一次與彭建治老師討論後的食譜調整，也讓她的想法更加成熟、作品更完整。她將法國菜公爵夫人馬鈴薯的做法改良，成為鹹香風味的公爵夫人地瓜，將主辦單位提供的台農57號地瓜煮熟後加入香料奶油，讓地瓜綿密的口感又帶有淡淡香氣。

餐旅系二年級的張泓錡說，豬肉適合搭配酸酸甜甜的味道，因此他在肉裡鑲入糖漬無花果，增添風味，除了豬小里肌，他也做了球狀的希臘式香腸，提供豬肉雙吃的享受，地瓜則是用來製作點心地瓜塔。

烘焙學程大二生管世安說，因為本身學習烘焙，在外面看到或品嘗到甜點時，總會多觀察一下，有一次和家人外出用餐，看見蘑菇造型的蛋糕，覺得外觀很討喜，吃起來也很可口，讓她印象深刻，這次蔡振彰老師指導她挑戰「2022新竹縣新豐鄉第三屆明新盃國際廚藝模擬大賽」，她嘗試運用橘子等材料做出蘑菇造型的「柳綠花紅」，用地瓜、鮮奶凍與蜂蜜製作「甘之如飴」，很開心能得到金牌的肯定。