農糧署推廣茂谷柑 明道大學餐旅系國宴主廚端創意料理助攻

〔記者林明佑／埤頭鄉報導〕從冬季10月到春天3月是茂谷柑的產季，雲林縣茂谷柑汁多味美，清新香甜的好滋味深受歡迎。行政院農委會農糧署中區分署結合雲林縣嘉東合作農場、明道大學餐旅管理系，金利食安科技及家樂福，舉辦「好柑情新鮮上市」國產柑橘行銷記者會，展示新開發的柑谷柑果汁、及有生產履歷的柑橘鮮果年節禮盒，明道餐旅系的國宴大廚現場示範好看又好吃的柑桔料理，鼓勵消費者多多品嚐國產柑橘的在地好滋味。

農糧署推廣茂谷柑 明道大學餐旅系國宴主廚端創意料理助攻

農糧署中區分署秘書陳尚仁表示，中部地區為台灣柑橘類作物的主要產區，茂谷柑在中部地區的種植面積約占60%，台灣柑橘向來以皮薄、甜度高、水分高而馳名，富含維他命C、D、礦物質及多種類黃酮等抗氧成分，營養價值極高，除鮮食外，其耐儲藏的特性，也常運用於多元加工產品中。雲林斗六、古坑地區柑橘品質佳，果粒飽滿多汁，還有農委會產銷履歷的背書，絕非進口柑橘可以比擬，極力推薦國人多加採購享用，茂谷柑顏色鮮麗、寓意討喜，也非常適合年節送禮。

明道大學餐旅系老師、同時也是國宴主廚的潘岱儒說，防疫期間許多民眾選擇在家下廚，宅在家容易吃得多動得少，為了健康，在烹調除了要注重少鹽、少油，選用在地當令蔬果入菜，搭配各種簡單的料理手法，就可以不用出門上館子，也能在家輕鬆做出一桌好菜!。柑橘滋味酸中帶甜，很適合與海鮮搭配引出鮮味，吃膩大魚大肉時，營養多汁的柑橘正好可以解膩。柑橘入菜最適合涼菜的料理手法，可避免維生素C的流失。

潘岱儒現場示範「鮮蝦柑橘盅」，將茂谷柑橫刀切開，取出半顆茂谷柑中間的籽後，將白蝦川燙至熟，撈起來後放入冰水冰鎮30秒左右，增加蝦肉彈性，再將小番茄丁、甜豆、蜜黑豆、苜蓿芽及玉米粒等五色蔬菜丁放入茂谷柑內，最後將白蝦放在蔬菜丁上，淋上個人喜愛口味的沙拉醬就大功告成，繽紛的顏色及精緻的擺盤，簡直媲美大飯店料理。

潘岱儒還示範了另一道「柑橘梅花肉」，用清甜的茂谷柑做成柑桔醬，取代傳統的糖醋醬，讓料理增添柑橘清香，將傳統菜餚變化新意。潘岱儒提醒，使用水果做熱菜時要注意鍋子火候的拿捏，鍋子夠熱才能下食材，水果最後才下鍋，才能兼具風味與營養。

國健署建議每人每日維他命C攝取量為100毫克，每天食用兩顆約200克的茂谷柑便能獲取一天所需營養。金利食安科技經理劉柘玓表示，歷經食安風暴後，以國產鮮果做為產品開發重點，今年成功開發國產柳丁鮮果汁，已在龍頭連鎖便利店上架，年底再接再厲，開發出茂谷柑口味的鮮果汁，明年消費者就可以在各通路購得。

家樂福總公司生鮮蔬果課處長呂保楠說，家樂福支持農委會推行生產履歷，把農產品生產履歷列為採購要件，農民依據農委會生產履歷的規範，生產讓消費者安心食用的健康食材，為支持國產優質水果，元月份起將在全台家樂福各分店推出有生產履歷認證標籤的茂谷柑，讓消費者吃得美味又健康。

柑橘類水果如橘子、柑、柚、甜橙、金橘、檸檬等，有豐富的膳食纖維，並含有多種維生素、礦物質、抗氧化物質如多酚類及類黃酮素等，是美國糖尿病協會都推薦的超級水果。柑橘中的類黃酮物質「橙皮苷」可以降血糖、保護心臟。許多研究報告也指出，柑橘對脂肪肝、心臟病及改善血管動脈窄化及粥樣硬化也有預防功效，柑橘裡的豐富的維生素C對於保護身體細胞、增強白血球活性，進而強化免疫力也有幫助，尤其一顆熱量大約只有60卡，更是許多愛美女士的最愛。