二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣

〔記者林明佑／二水鄉報導〕現在正值龍眼盛產採收期，往年彰化縣八卦山麓沿線，總是處處可見採龍眼、烘培龍眼的豐收景象，然而今年受到氣候影響，龍眼結果情形並不理想，龍眼產量大減，二水鄉老農民茆木聰沒有因此閒下來，依然是忙碌於傳統古法土窯烘焙龍眼乾，茆木聰表示，像這樣以純手工土窯烘焙的龍眼乾，果肉Q彈且帶柴燒香氣，多年來靠這一味累積許多老主顧，擁有高回購率。

二水老農茆木聰古法土窯烘焙龍眼乾 果肉Q彈帶柴燒香氣

茆木聰說，小時候就跟著母親學習用傳統土窯灶烘烤生龍眼，將上千斤的果粒平舖在灶爐上，土窯生火後必須不間斷的以慢火烘焙，每隔一、兩小時需加一次柴火，以龍眼木為柴薪，烘出來會有特殊香氣。烘龍眼全憑經驗控制火侯，火勢太小，果肉容易腐爛；火勢太大，龍眼會焦黑，每2個小時必須翻攪一次，確保龍眼平均受熱，得經歷六天五夜的監控。

茆木聰笑說，簡易的日曬、電烤龍眼方式做成龍眼乾，容易發霉變質，也少了龍眼香氣，因此堅持古法土窯烘焙龍眼乾，但在煙霧迷漫又高溫炎熱的氣溫中，眼睛常被燻的淚水直流，加上汗流浹背，這種「流目屎的行業」太辛苦，年輕一代根本不願意做，未來想吃到傳統木柴煙燻燒烤的龍眼乾恐怕不容易。